Portal del helado artesanal
Helado artesanal: oficio, técnica y negocio
Guías y notas para quien hace helado o quiere abrir una heladería, escritas por Lucas y Franco Alfonsin: maestros heladeros, directores de IFHA y autores de El negocio del helado artesanal.
la familia Alfonsin hace helado desde entonces
generaciones de maestros heladeros
nace IFHA, el instituto que dirigen
idiomas del libro en Amazon
Explorá por tema
Tres caminos para entender el helado artesanal
El blog está ordenado en tres secciones: el negocio, la técnica y la cultura del helado. Elegí por dónde empezar.
Lo que hay que resolver antes y después de abrir: habilitaciones, costo real del kilo, maquinaria según los litros, precios y cómo se mueve el mercado.
AperturaHabilitacionesCostosMaquinariaMercado
Ver las notas →
Cómo se elabora un helado que sale bien todos los días: balanceo de la mezcla, procesos de producción, cadena de frío, defectos frecuentes y buenas prácticas.
ElaboraciónDefectosCadena de fríoBuenas prácticas
Ver las notas →
El helado como cultura: sabores que se ponen de moda, materias primas, fechas del calendario heladero, ferias y referentes del mundo.
TendenciasMaterias primasEfeméridesReferentes
Ver las notas →
Lo último del blog
Notas recientes
Helado con calor extremo: vender a más de 40 °C
En Dubái la máxima media de verano ronda los 42 °C y en Riad pasa los 43 °C. Qué le pasa al helado con calor extremo y cómo se cuida el frío.
Certificado de heladería: cómo saber si te va a servir
Franquicia, empleo u otro país: qué tiene que tener un certificado de heladería para que alguien lo crea y qué cambia con Open Badges 3.0.
Día Mundial del Veganismo: cómo es un helado vegano
El 1 de noviembre es el Día Mundial del Veganismo. Qué reemplaza a la leche y a la crema en un helado vegano y qué cuidar para venderlo sin confusiones.
Pretemporada: cómo preparar la heladería para el verano
Antes del pico del verano: cómo revisar el frío, los equipos y la capacidad de producción de la heladería, pensando en el día de más venta y no en el promedio.
Ice cream en el Reino Unido: qué dice la ley hoy
Hasta 2014, «ice cream» exigía en el Reino Unido 5 % de grasa y 2,5 % de proteína láctea. Qué rige hoy y cómo se compara con EE. UU. y la Argentina.
Paletas mexicanas: La Michoacana y el pueblo de Tocumbo
De un pueblo de Michoacán salieron miles de paleterías sin marca ni franquicia. Cómo creció La Michoacana y qué enseña su modelo familiar.
El libro
El negocio del helado artesanal
Lucas y Franco Alfonsin reúnen lo que enseñan en IFHA: cómo formular y balancear tus propias recetas, cuánto cuesta de verdad un kilo de helado y cómo convertir esa calidad en un negocio rentable. Incluye un recetario técnico de 15 fórmulas.
Newsletter y contacto
Las notas nuevas, en tu correo
Te avisamos cuando sale una nota nueva del blog. Podés darte de baja cuando quieras.
¿Preferís escribirnos? [email protected]
heladoartesanal.ar es el sitio de Lucas y Franco Alfonsin: hermanos, maestros heladeros y tercera generación de una familia que hace helado desde 1950. Dirigen IFHA, el Instituto de Formación del Helado Artesanal, fundado en 2024, y escribieron El negocio del helado artesanal, publicado en diez idiomas.
Escribinos: [email protected]
Con la firma deI.F.H.A.
El libro
Leelo en tu idioma
© 2026 Lucas y Franco AlfonsinPolítica de privacidadAviso de afiliados: Como Asociados de Amazon, obtenemos ingresos por las compras que cumplen los requisitos.